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Es gibt unzählige Kochtipps. Manchmal ist es schwer festzustellen, wo wir etwas gehört haben, und wir glauben einfach weiterhin an schlechte Ratschläge, zu unserem Nachteil.

Zum Glück mehrere Die Profiköche von Bon Appétit haben 11 gängige Kochtipps und -tricks abgewogen, und wir waren von den Ergebnissen überrascht. Einige waren offensichtlich, andere haben wir uns oft gefragt und einige haben wir noch nie zuvor gehört.

Also, ohne weiteres Umschweife, hier sind einige Kochtipps, die Sie befolgen und andere ignorieren sollten. Viel Spaß beim Kochen!

1. Früchte reifen schneller in einer Papiertüte, wenn sie mit Äpfeln oder Bananen platziert werden

(Daria Kurnosenkova/Shutterstock.com)

Konsens: Zustimmung

Diesem Tipp schlossen sich alle Köche an. Ihre Früchte werden definitiv schneller reifen, wenn sie neben anderen Früchten platziert werden, insbesondere in einer Papiertüte, da sie Gas produzieren. „Obst, sie setzen tatsächlich … Ethylengas frei“, sagte ein Koch. Dies wiederum hilft, den Reifungsprozess zu beschleunigen. Angesichts der Tatsache, dass es andere Missverständnisse über Obst gibt, z. B. ob Äpfel auf der Theke aufbewahrt werden können, ist dies ein hilfreicher Tipp!

2. Das Marinieren für 30 Minuten erreicht das gleiche Ziel wie das Marinieren für 24 Stunden

Rohes Fleisch mariniert in einer Rotweinsauce mit Wildkräutern und Knoblauch.
(ValdisOsins/Shutterstock.com)

Konsens: Stimme nicht zu

Alle Köche widersprachen dieser Meinung. Sie wiesen darauf hin, dass Faktoren wie die Fleischsorte und die Zusammensetzung der Marinade berücksichtigt werden müssen. Beispielsweise könnte die Verwendung von etwas mit einem hohen Säuregehalt wie Zitronensaft nach 24 Stunden zu unerwünschten Ergebnissen führen. Dies gilt insbesondere bei der Arbeit mit Fischen. Bei magereren Fleischstücken wie Schweinefilet kann eine längere Marinierzeit jedoch zum Gesamtgeschmack und zur Zartheit des fertigen Gerichts beitragen.

3. Das Hinzufügen von Öl zu Nudelwasser verhindert das Anhaften von Nudeln

Öl wird in eine Pfanne gegossen.
(DUSAN ZIDAR/Shutterstock.com)

Konsens: Stimme nicht zu

Einige Köche, die das Verfahren noch nie ausprobiert hatten, waren anfänglich etwas unsicher, aber diejenigen, die schnell zu dem Schluss gekommen waren, dass es unnötig war. Wie zwei Köche besprochen haben, kleben Nudeln erst zusammen, wenn sie einige Minuten außerhalb des Wassers liegen. In den meisten Fällen geben Sie die gekochten Nudeln direkt in eine Sauce. Ansonsten, wie im Fall von Nudelsalat, reicht es leicht, nach dem Abseihen mit Öl zu schwenken.

4. Das Hinzufügen von Zitrusfrüchten zu Guacamole verhindert, dass es oxidiert

Eine Limette wird in eine Schüssel mit Guacamole gepresst.
(Joshua Resnick/Shutterstock.com)

Konsens: Zustimmung

Alle Köche stimmten diesem Rat zu, aber einer fragte frech: „Aber von welcher Art von Zitrusfrüchten sprechen wir?“ Die meisten Köche haben ihrer Guacamole bereits Limette hinzugefügt, damit sie Geschmack hinzufügt und verhindert, dass die Guacamole braun wird. Das heißt natürlich, wenn Sie Guacamole lange genug haften lassen, um zu oxidieren.

5. Sie sollten Ihre Pilze vor dem Kochen waschen

Schüssel mit Pilzen, die in einer Küchenspüle gewaschen werden.
(Tatjana Wagner/Shutterstock.com)

Konsens: Stimme nicht zu

Wir haben sogar eine „große Meinungsverschiedenheit“ von einem der Köche zu diesem Thema erhalten. „Insgesamt wasche ich meine Pilze nicht, ich bürste sie ab“, sagte ein Koch. Die Köche warnten vor allem davor, dass die Pilze nässen, wenn sie zu stark eingeweicht oder gewaschen werden.

6. Silpat-Backmatten sind besser für gleichmäßiges Backen als Pergament vs. Vereiteln

Gebackenes Brot auf einem Silpat.
(Suwapat/Shutterstock.com)

Konsens: Gemischt

Fünf von sechs Köchen waren sich letztlich einig, dass die Silpat-Backmatte verteilt die Wärme besser als Folie oder Pergamentpapier. Vor allem zwei Köche hielten es nicht für notwendig und beschlossen, es auf die Probe zu stellen.

Sie backten Schokoladenkekse auf vier Pfannen – eine mit Pergament ausgelegt, eine mit Folie ausgelegt, eine mit Silpat und eine ohne Auskleidung. Sie kamen zu dem Schluss, dass die Silpat-Version die beste war, da die Wärme besser verteilt wurde. Dies verursachte ein knuspriges Äußeres mit einem warmen, zähen Inneren ohne dunkle Flecken auf der Unterseite.

7. Bohnen müssen vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden

Getrocknete Bohnen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
(Jota_Visual/Shutterstock.com)

Konsens: Gemischt

Wieder gab es nur einen Koch, der sich gegen die Menge stellte und sehr bohnenfreundlich war. Die anderen hielten es jedoch nicht für notwendig. Eine Köchin wies darauf hin, dass viele glauben, dass das Einweichen hilft, die Bohnen zarter zu machen, aber sie findet oft, dass das nicht der Fall ist. Ein anderer Koch gab an, nur ein zu verwenden Instant-Pot liefert im Handumdrehen zarte, schmackhafte Bohnen. Ein Plus für diejenigen von uns, die vergessen, sich im Voraus vorzubereiten!

8. Der beste Weg, um knusprigen Speck zu bekommen, ist, mit einer kalten Pfanne zu beginnen

Zischend heiße Speckstücke in einer gusseisernen Pfanne.
(Elena Veselova/Shutterstock.com)

Konsens: Gemischt

Die beiden Köche, die tatsächlich mit der Debatte zwischen heißer Pfanne und kalter Pfanne experimentierten, waren die beiden, die der obigen Aussage nicht zustimmten. Die heiße Pfanne führte zu knusprigem Speck, aber die Stücke waren fast verkohlt. Die kalte Pfanne hatte ein weniger knuspriges Ergebnis, war aber immer noch „ein gutes Stück Speck“. Die meisten Köche gaben an, dass sie selbst Speck im Ofen zubereiteten eine Pfanne mit einem Rost.

9. Die Reverse-Sear-Methode ist der beste Weg, um ein perfektes Medium-Rare-Steak zuzubereiten

Gekochtes Rindersteak in einer gusseisernen Pfanne.
(wideonet/Shutterstock.com)

Konsens: Stimme nicht zu

Alle Köche waren anderer Meinung, dass diese Methode „die beste“ Art ist, ein perfektes Medium-Rare-Steak zuzubereiten. Zwei Köche gaben an, dass sie diese Methode bei einem größeren Braten oder magerem Wild anwenden würden, aber wahrscheinlich nicht bei einem Steak. Einer sagte: „Ich bin wirklich klassisch, weißt du, gerade nach oben, über der Flamme, Pfanne.“

10. Sie sollten Ihr Fleisch vor dem Kochen spülen

Ein roher Hähnchenschenkel wird unter Leitungswasser gespült.
(Dragon Images/Shutterstock.com)

Konsens: Stimme nicht zu

Von allen Tipps hatte dieser die besten Reaktionen der Köche. Viele verdrehten die Augen, lachten und spotteten über die Spitze. Eine Köchin gab jedoch zu, ihr Fleisch gelegentlich zu spülen. „Wenn es so ist, als würde man aus einem Paket aus einem Lebensmittelgeschäft kommen, hat es diese schleimige Schicht, und ich möchte das nicht essen. Also spüle ich es ab und trockne es so gut wie möglich.“ Sie fuhr fort: „Aber wenn ich zu einem örtlichen Metzger gehe, kommt es in Metzgerpapier, dann werde ich es nicht ausspülen.“ Alle Köche waren sich einig, dass es wichtig ist, wo das Fleisch herkommt.

11. Hart gekochte Eier sollten in kaltem Wasser begonnen werden

Eier in einem Topf mit Wasser.
(A. Aleksandravicius/Shutterstock.com)

Konsens: Gemischt

Ihre Eier in kaltem Wasser zu legen, war eine von Julia Child bevorzugte Methode. Aber es scheint, als wäre dieser Tipp ein Relikt aus einer anderen Zeit. Alle Köche behaupteten, es sei in Ordnung, Eier in kochendes Wasser zu geben, und viele sagten, dass es einfach Zeit spart. Der einzige Koch, der sich an den „Beginne mit kaltem Wasser“-Trick hielt, erwähnte, dass es hilfreich war, sagen wir, ein Sieben-Minuten-Ei zuzubereiten, da es einfacher zu timen sei.

Sehen Sie sich das vollständige Video unten an, um zu sehen, wie die Köche es selbst ausprobieren:

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