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Ich hacke ständig Zwiebeln für meine berühmte Wurst und Paprika mit Bratkartoffeln – ein Grundnahrungsmittel meiner Abendrotation. Aber der Prozess scheint immer langweilig und lässt mich in Tränen ausbrechen. Laut Profikoch und Kochlehrer Frank Proto muss das aber nicht sein.
In dem Epicurious YouTube-Video mit dem Titel. Die besten Möglichkeiten, Zwiebeln zu schälen und zu schneiden (und die schlechtesten)erklärt Küchenchef Frank seine bevorzugten Methoden zum Schneiden von Zwiebeln – die nicht unbedingt mit der traditionellen Kochschule übereinstimmen –, von denen er behauptet, dass sie den Prozess schneller und einfacher machen.
In dem 10-minütigen Clip erklärt Küchenchef Frank, dass Zwiebeln das „Rückgrat so vieler herzhafter Gerichte“ sind und jedes Gericht eine andere Art des Schnitts benötigt. Diese Schnitte bestimmen, wie viel Geschmack Ihre Zwiebeln haben. Hier ist die Aufschlüsselung.
Franks Tipp Nummer eins, um Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden
Wie Küchenchef Frank im Video erklärt, enthalten Zwiebeln sowohl Schwefelverbindungen als auch ein Enzym namens Synthase. In dem Moment, in dem Sie eine Zwiebel schneiden, verbinden sich diese beiden Dinge und bilden eine chemische Verbindung namens Syn-Propanethial-S-Oxid. Dies reizt die Drüsen in Ihren Augen, was Sie zum Weinen bringt.
Es gibt viele Mythen darüber, wie man beim Zwiebelschneiden die Tränen stoppt, aber Chefkoch Frank sagt, dass das einzig sichere, was ihm hilft, die Tränen in Schach zu halten, das Tragen von Kontaktlinsen ist. Natürlich tragen nicht alle von uns Kontaktlinsen, daher könnten andere Barrieren (wie ein COVID-Gesichtsschutz oder eine Schutzbrille, egal wie lächerlich Sie aussehen mögen) helfen.
Außerdem ist es wichtig, ein scharfes Messer zu haben, da ein stumpfes Messer die Zwiebel zertrümmern kann, was die Zellen der Zwiebel stärker schädigt und mehr von der tränenauslösenden Verbindung freisetzt. Auch das Abkühlen der Zwiebel im Kühlschrank oder in einem Eisbad für 30 Minuten kann die Wirkung der Chemikalie verringern.
Zwiebeln schälen: Traditionelle Methode vs. Vom Küchenchef genehmigte Methode
Die Methode zum Schälen von Zwiebeln, die in der Kochschule gelehrt wird, ist nicht die bevorzugte Methode von Küchenchef Frank, aber er sagt, dass es etwas ist, das jeder Hobbykoch kennen sollte.
Die traditionelle Methode besteht darin, die Wurzel abzuhacken und die Schale vorsichtig bis zur Wurzel zu entfernen.
Küchenchef Frank mag diese Methode nicht, weil sie zwei Messer erfordert und zeitaufwändiger ist. Also, was ist sein Geheimnis? Laut Frank war seine bevorzugte Schälmethode etwas, das er von seinem Zubereitungskoch Alberto gelernt hatte, der ihm sagte: „Chef, das machst du falsch.“
Chef Frank war eine demütigende Erfahrung und hörte zu.
Schneiden Sie mit nur einem Kochmesser beide Enden der Zwiebel ab und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Als nächstes die erste Schicht der Zwiebel zusammen mit der Schale abziehen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um Brühe zu machen.
Er gibt zu, dass diese Methode nicht wirklich für Zwiebelringe oder beim Reiben der Zwiebel funktioniert. Aber für jeden anderen Schnitt funktioniert seine bevorzugte Methode gut und ist viel schneller.
Zwiebeln schneiden: Drei geniale Möglichkeiten, Zwiebeln schnell zu würfeln
In erster Linie ist die Verwendung eines scharfen Messers nicht nur der Schlüssel, um Tränen zu reduzieren, sondern auch um das Hacken von Zwiebeln viel einfacher zu machen. In dem Video scheint Chefkoch Frank eine zu verwenden Victorinox Fibrox Pro Kochmesserein überraschend erschwingliches Messer, das in der kulinarischen Welt eine engagierte Fangemeinde hat.
Welches Messer Sie auch verwenden, regelmäßiges Schärfen ist ein Muss. Chef Frank empfiehlt mit einem Wetzsteindas seiner Meinung nach das effektivste Werkzeug zum Schärfen von Messern zu Hause ist.
1. Mit einem Messer
Küchenchef Frank skizziert zunächst die Methode der traditionellen Kochschule zum Zwiebelwürfeln. Es ist eine Technik, mit der viele von uns vertraut sind, die Wurzel als Anker beim Schneiden und Würfeln zu verwenden.
Bei seiner bevorzugten Schälmethode erinnern Sie sich vielleicht, dass dabei die Wurzel entfernt wurde. Und laut Küchenchef Frank ist das überhaupt kein Problem. Obwohl er der Methode der Kochschule ähnelt, behauptet er, dass seine Art, eine Zwiebel zu hacken, „mindestens ein Drittel schneller“ sei.
Machen Sie zunächst vertikale Scheiben, die parallel zu den Enden der Zwiebel verlaufen, und achten Sie darauf, dass das Messer auf der anderen Seite nicht vollständig durchschneidet. Machen Sie als nächstes vertikale Scheiben, die senkrecht zu den Enden verlaufen und der natürlichen Krümmung der Zwiebel folgen.
Natürlich gibt es noch andere Tools, die den Prozess vereinfachen, und Chef Frank gibt ihnen auch eine Demo.
2. Mit einem Gemüsehacker
Als professioneller Koch gibt Küchenchef Frank zu, dass er kein großer Gadget-Typ ist. Aber da viele von uns nicht so gut mit einem Messer geübt sind, können einige dieser Küchenutensilien tatsächlich eine große Hilfe sein.
Insbesondere Küchenchef Frank testet das Müller Gemüseschneider. Wählen Sie einfach den Teller für Ihre gewünschte Würfelgröße, legen Sie eine halbe Zwiebel auf den Teller und drücken Sie. Mit großen Augen und schwungvoller Stimme stellte Chefkoch Frank fest, dass „es viel besser funktioniert hat, als ich dachte“. Das werten wir als Sieg.
3. Mit einer Kastenreibe
Ein weiteres Werkzeug, das jede Küche braucht, so Chef Frank, ist eine Kistenreibe wie diese von OXO. Dieses einzelne Werkzeug ermöglicht feines Zerkleinern, großes Zerkleinern, Reiben und Schneiden – und es geht schnell.
Dies ist das unverzichtbare Werkzeug des Küchenchefs bei der Zubereitung von Fleischbällchen, Hackbraten und Kartoffelpuffern. Der Trick besteht darin, sie richtig zu halten – auf der Seite auf einem Tablett – und die Zwiebel mit Ihrem Körpergewicht für einen schnellen Schnitt zu drücken. Diese Methode ist effizient und ermüdet nicht, im Gegensatz zur „Oma-Methode“, bei der die Kistenreibe aufrecht verwendet wird.
Um alle hilfreichen Tipps von Chefkoch Franks zu erhalten, sehen Sie sich unbedingt das vollständige Video unten an.