Einer der heißesten Trends in der Welt der gesunden Ernährung sind Gerichte auf pflanzlicher Basis wie der Beyond Burger. Sie tauchen überall auf – vom Drive-in bis zur Tiefkühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts. Gleichzeitig hat der Ruf von Rindfleisch in den letzten Jahrzehnten stark gelitten.
Warum ist diese Proteinquelle bei Gesundheitsbewussten so unbeliebt? Sollten wir rotes Fleisch wirklich komplett aus unserer Ernährung streichen? Ist es nicht möglich, dass der Verzehr von Rindfleisch hätte etwas gesundheitliche Vorteile?
Entsprechend eine Studie aus Das American Journal of Clinical Nutritionrotes Fleisch muss nicht ungesund sein, solange Sie eine einfache Regel befolgen.
Ein Blick in die Studie
Das sagen uns Wissenschaftler seit Jahren Rotes Fleisch ist mit allem verbunden, von koronarer Herzkrankheit über eine verkürzte Lebensdauer bis hin zu Darmkrebs. Die Erzählung war, dass rotes Fleisch nicht für eine herzgesunde Ernährung geeignet ist. Aber haben wir uns getäuscht?
Im Jahr 2021 wollten Forscher der Penn State herausfinden, ob rotes Fleisch nennenswerte gesundheitliche Vorteile hat. Also führten sie eine randomisierte, kontrollierte Studie durch, um die Auswirkungen der Einbeziehung von magerem Rindfleisch in eine mediterrane Ernährung zu untersuchen.
An der Studie nahmen 59 Teilnehmer teil, die vier verschiedene mediterrane Diäten testeten und jeden Ernährungsplan jeweils einen Monat lang mit einer einwöchigen Pause dazwischen ausprobierten.
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Um die körperlichen Veränderungen der Teilnehmer zu messen, entnahmen die Forscher Blutproben und verwendeten eine spezielle Technologie, die die Anzahl und Größe der Lipoproteinpartikel im Blut maß. Diese Technologie ist äußerst genau bei der Vorhersage, wer einem Risiko für Herzerkrankungen ausgesetzt ist.
Sie nahmen diese Blutproben zu Beginn der Studie und dann nach jedem Monat der Diät. Und sie fanden heraus, dass bestimmte Arten von rotem Fleisch in kleinen Portionen tatsächlich gesund sein könnten.
Hier ist, wie die Diäten zusammenbrachen
- Die erste erlaubte den Teilnehmern, die in einem typischen mediterranen Speiseplan empfohlene Menge an Fleisch zu konsumieren – 0,5 Unzen Rindfleisch pro Tag.
- Die zweite Diät erlaubte die durchschnittliche Menge an Fleisch, die Amerikaner essen – 2,5 Unzen pro Tag.
- Die dritte Diät erlaubte den Teilnehmern, 5,5 Unzen rotes Fleisch pro Tag zu essen.
- Die vierte Diät beinhaltete Mahlzeiten im amerikanischen Stil und folgte überhaupt nicht der mediterranen Diät.
Der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung mit rotem Fleisch
In den drei Monaten folgten die Teilnehmer der Mittelmeerdiät, ihr Tagesmenü umfasste das Kochen mit Olivenöl, drei bis sechs Portionen Obst und sechs oder mehr Portionen Gemüse. Das Rindfleisch, das sie aßen, war entweder mager oder extra mager.
Als die Studie endete, stellten die Forscher fest, dass die Mittelmeerdiät allein half jeder Teilnehmer wenn es um die Senkung des LDL-Cholesterins ging. Sie stellten auch fest, dass der größte Rückgang des sogenannten „schlechten Cholesterins“ erfolgte, wenn die Teilnehmer entweder 0,5 oder 2,5 Unzen mageres Rindfleisch pro Tag aßen.
„Wenn Sie eine gesunde Ernährung aufbauen, die auf Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln basiert, lässt sie Platz für moderate Mengen anderer Lebensmittel wie mageres Rindfleisch“, erklärte Studienautorin Jennifer Fleming. „Es gibt immer noch wichtige Nährstoffe im Rindfleisch, von denen Sie profitieren können, wenn Sie magere Teilstücke wie Lende oder rundes oder zu 93 Prozent mageres Rinderhackfleisch essen.“
Solange Sie sich an mageres oder extra mageres Fleisch halten und die Portionen klein halten, kann das Hinzufügen von rotem Fleisch zu einer ausgewogenen Ernährung wirklich gesundheitliche Vorteile haben. Achten Sie nur darauf, Ihr Fleisch nicht in Gewürzen und Soße zu ertränken!