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Gusseisen hat in gehobenen kulinarischen Kreisen den Ruf, ein Leben lang zu halten. Von ihrer robusten Haltbarkeit bis hin zu ihrer mühelosen Fähigkeit, die Hitze zu halten, werden diese natürlich beschichteten Pfannen mit zunehmendem Alter immer besser – im wahrsten Sinne des Wortes.
Trotz der Tatsache, dass Kochgeschirr aus Gusseisen ideal klingt, hat es auch seine Schwächen. Gusseisenpfannen sind nicht nur schwer und manchmal umständlich zu handhaben, sondern können auch rosten, wenn sie nicht richtig gereinigt und gepflegt werden. Sie eignen sich auch nicht zum Kochen von sauren Speisen wie Nudelsoße, da das auf das Gericht übertragene Eisen den Geschmack verändern kann.
Während viele Hobbyköche mit Kochgeschirr aus Gusseisen vertraut sind, sind nicht so viele mit Kohlenstoffstahl vertraut, einer problemlosen Alternative zu Gusseisen. In der Tat, wenn Sie einmal von Gusseisen auf Kohlenstoffstahl umgestiegen sind, werden Sie nie wieder zurückkehren. Es sei denn natürlich, Sie genießen dieses Oberkörpertraining wirklich.
Was ist der Unterschied zwischen Kohlenstoffstahl und Gusseisen?
Wer Omas überlieferte Gusseisenpfanne schätzt, muss sich nicht ärgern! Der Tradition halber ist Ihre originalgetreue Gusseisenpfanne gut geeignet, um ein Steak und gelegentlich hausgemachtes Maisbrot zu brutzeln. In Bezug auf das tägliche Kochen ist Kohlenstoffstahl jedoch der richtige Weg. Kohlenstoffstahl hat alle Vorteile von Gusseisen und verbessert gleichzeitig seine Mängel.
Kohlenstoffstahl ist deutlich leichter als Gusseisen, aber nicht weniger langlebig. Außerdem speichert es die Wärme genauso gut. Tatsächlich ist es ein effizienterer Wärmeleiter als Gusseisen, da die Wärme gleichmäßig verteilt wird und es weniger heiße Stellen gibt.
Pfannen aus Kohlenstoffstahl müssen ebenso wie Gusseisen gewürzt werden. Einmal gewürzt, bietet Kohlenstoffstahl eine überlegene Antihaft-Oberfläche, wodurch er sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier und Fisch eignet. Als Bonus unterstützt seine glatte Oberfläche seine Antihafteigenschaften.
Da Kohlenstoffstahl weniger porös ist als Gusseisen, müssen Sie beim Reinigen darauf achten, nicht zu aggressiv zu sein. Andernfalls riskieren Sie, dass die Gewürze direkt abgekratzt werden. Allerdings ist der Reinigungsprozess ähnlich wie bei Gusseisen – nur etwas Wasser, ein Tropfen mildes Reinigungsmittel und ein sanfter Schrubber. Außerdem muss nach dem Trocknen nicht mit Fett nachgewischt werden.
Die Vielseitigkeit von Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl macht es ideal für jeden kulinarischen Enthusiasten. Für diejenigen, die gusseiserne Pfannen mögen, gehen Pfannen aus Kohlenstoffstahl über die Fähigkeiten ihrer Gegenstücke aus Gusseisen hinaus. Welche Pfanne aus Kohlenstoffstahl ist die richtige für Ihre Küchenkollektion? Hier ist ein Blick auf einige unserer Favoriten.
Lodge Karbonstahlpfanne
Es ist schwer, eine bessere Pfanne als die zu finden Lodge Karbonstahlpfanne. Diese strapazierfähige 14-Gauge-Karbonstahlpfanne ist mit natürlichem Sojaöl vorbehandelt, sodass sie direkt nach dem Auspacken einsatzbereit ist.
Ideal für das Garen bei niedriger und hoher Temperatur gleichermaßen Lodge Karbonstahlpfanne heizt schnell auf und speichert die Wärme bemerkenswert. Der Griffwinkel ermöglicht auch einen bequemeren Griff.
Obwohl er einst ein eiserner Snob war, war ein Rezensent so angetan von dem Lodge Karbonstahlpfanne dass sie ihre alte liebgewonnene Pfanne eintauschte. „Als Kochsnob hatte ich meine Zweifel“, schrieben sie. „Es heizt schneller auf als Gusseisen und ist deutlich leichter. Es brät Dinge schön an und liebt auch Speck und Eier. Je dunkler es wird, desto besser funktioniert es.“
Merten & Storck Bratpfanne aus Karbonstahl
Die Pfanne aus Kohlenstoffstahl ist nicht nur die meistverkaufte Pfanne aus Kohlenstoffstahl bei Amazon Merten & Storck Bratpfanne aus Karbonstahl ist auch eine der günstigsten Optionen. Wie bei der Lodge-Pfanne ist auch die Merten & Storck-Pfanne voreingebrannt, die bei regelmäßiger Anwendung eine Antihaft-Patina entwickelt. Außerdem kann diese Pfanne aus Kohlenstoffstahl, ähnlich wie ihre Gegenstücke aus Gusseisen, hoher Hitze standhalten. Tatsächlich ist es ofenfest bis 600 °F und kann auf dem Grill verwendet werden.
Viele Rezensenten sind sich einig, dass die Merten & Storck Pfanne ist vergleichbar mit Pfannen im Restaurantstil. „Als ehemaliger Koch in einem bekannten Restaurant in Seattle habe ich jeden Tag mit Pfannen aus kaltgewalztem Stahl (Kohlenstoffstahl) gekocht. Ich habe Tausende von Gerichten mit Pfannen wie der Carbon Steel Sauteuse von Merten & Storck zubereitet“, erklärten sie. „Es gibt keine bessere Sauteuse.“
De Buyer Bratpfanne aus Carbon und Edelstahl
Für eine Top-of-the-Line-Option ist die de Buyer Mineral B Bratpfanne ist die richtige Wahl. Die Pfannen aus Kohlenstoffstahl von de Buyer bestehen zu 1 % aus Kohlenstoff und zu 99 % aus Eisen und sind 40 % leichter als herkömmliche Pfannen aus Gusseisen. Es ist mit einem rein natürlichen Bienenwachs-Finish zum Schutz vor Oxidation beschichtet und wird mit der Zeit immer besser. Darüber hinaus erleichtern die abgeschrägten Seiten das Wenden und Braten von Speisen.
Ein ehemaliger Restaurantbesitzer sagte: „Sobald es gewürzt ist, kann man kein besseres gebratenes Steak zubereiten. Eine der besten Pfannen, die ich bisher benutzt habe, und ich habe ein Restaurant besessen.“