Jeder kennt den Spruch, dass Nudelwasser flüssiges Gold ist. Es mag auf den ersten Blick nicht offensichtlich sein, dass übrig gebliebenes Nudelwasser der Schlüssel zur Herstellung einer traumhaften Sauce der Spitzenklasse ist, aber Fans der italienischen Küche wissen, dass es wahr ist. Trotz des unbestreitbaren Starstatus von Nudelwasser können andere Zutaten sicherlich dazu beitragen, dass diese trübe Flüssigkeit wie das Gold funkelt, für das sie sich ausgibt.
Eine großzügige Portion Nudelwasser, reich an Stärke und Salz, kann jedem Nudelgericht den dringend benötigten Geschmack verleihen. Aber das Hinzufügen von etwas Fett erhebt das Gericht in eine ganz neue Dimension. Dieser wesentliche Prozess wird als Emulgierung bezeichnet und erzeugt jedes Mal eine glatte und luxuriöse Sauce. Darüber hinaus verhindert es das Zusammenlaufen und hilft der Sauce, mühelos an der Pasta zu haften.
Während sich viele Hobbyköche immer noch für Olivenöl als Bindemittel entscheiden, wechseln viele für noch bessere Ergebnisse zu Butter.
Butter ist das wahre Geheimnis einer besseren Sauce
Während Olivenöl ein feiner Emulgator ist, braucht es aufgrund seines 100-prozentigen Fettgehalts mehr Muskelkraft, um eine samtige Sauce zu erzielen. Dagegen gilt Butter aufgrund ihrer Wasser-in-Butterfett-Emulsion (16 bis 18 Prozent Wasser auf 80 Prozent Butterfett) als stabiler. Dadurch vermischt sich die Butter viel glatter und verleiht eine samtige Emulsion, die besser an der Pasta haftet.
Und wenn das nicht ausreicht, um Ihre Teambutter zu machen, wissen Sie, dass es auch den Geschmack verstärkt. Das Hinzufügen von Butter bietet reichhaltige Butternoten ohne die mit Olivenöl verbundene Textur. Aber obwohl Butter Ihre Sauce zehnmal besser machen kann, sollte sie nicht blindlings hineingeworfen werden, ohne nachzudenken.
Wie man Butter richtig zu Nudeln hinzufügt
Um eine atemberaubende Sauce zuzubereiten, fügen Sie die Butter am besten kalt und nicht bei Raumtemperatur hinzu. Dadurch ist die Emulsion stabiler, Fette können langsam eingebracht werden, wodurch sich das Butterfett vollständig auflösen kann.
Andrew Carmellini, ehemaliger Koch und Co-Autor von Urbaner Italiener, zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Nudeln richtig mit Butter würzen. Mit Hilfe eines Spinnensiebs überführt Küchenchef Carmellini die Nudeln in einen Topf mit scharfer Tomatensauce. Er kocht es dann ungefähr eine Minute lang. „Auf diese Weise können die Nudeln einen Teil der Sauce aufnehmen und es kann zusammen ein toll schmeckender Eintopf werden“, erklärt er.
Als nächstes fügt er etwas übrig gebliebenes Nudelwasser hinzu. „Wir werden der Sauce etwas von diesem Wasser hinzufügen, um ihr diesen glänzenden, leckeren Geschmack zu verleihen“, fügt er hinzu. Dann schaltet er die Hitze ab, fügt zwei Esslöffel kalte Butter, etwas Olivenöl und Parmesankäse hinzu.
Laut Chefkoch Carmellini ist das Hinzufügen von Butter zur Nudelsoße als bekannt Pflege, was glätten oder cremen bedeutet. Ziehen Sie diesen leckeren Nudelsaucen-Hack in Betracht, wenn Sie das nächste Mal ein Abendessen zubereiten. Schließlich ist das Hinzufügen von Butter zu Nudelsauce eine italienische Tradition.
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