Niemand kann die unwiderstehliche Köstlichkeit von Schokolade leugnen, und für diejenigen, die eine unerbittliche Naschkatze sind, wird die Schuld normalerweise dem hohen Zuckergehalt der Schokolade zugeschrieben. Aber der Reiz dieses dekadenten Leckerbissens kann mehr sein als nur seine Süße.

Laut Wissenschaft läuft es auf eines hinaus: Schmierung.

Warum sich Schokolade so gut anfühlt

In einer Studie vom Januar 2023 veröffentlicht von Angewandte Materialien und Schnittstellen von ACS, fanden Forscher der University of Leeds heraus, dass unsere Vorliebe für Schokolade möglicherweise nicht nur vom Geschmack abhängt – unsere Verehrung wird auch vom Mundgefühl beeinflusst. Die wahre Magie liegt in den physikalischen Veränderungen, die stattfinden, wenn sich die Schokolade von einer festen in eine glatte Emulsion verwandelt.

Schokolade setzt beim Eintritt in den Mund einen Fettfilm frei, der die Zunge und andere Oberflächen darin bedeckt. Als Ergebnis dieser Schmierung strahlt die Schokolade ein luxuriöses, glattes Gefühl aus.

Interessanterweise hat Fett jedoch einen begrenzten Einfluss auf das Mundgefühl tiefer in der Schokolade. Sobald Sie die äußere Hülle hinter sich gelassen haben, sind hauptsächlich feste Kakaopartikel für das haptische Gefühl im Mund verantwortlich.

Obwohl es interessant ist, fragen Sie sich vielleicht, warum diese Forschung durchgeführt wurde und was sie für Schokoladenliebhaber und die Lebensmittelindustrie im Allgemeinen bedeutet.

Die Auswirkungen der Studie

Die Forscher stellten fest, dass es möglich sein könnte, den Fettgehalt von Schokolade zu reduzieren, ohne das Zufriedenheitsniveau zu beeinträchtigen, da das Fett unter der äußeren Beschichtung keine große Rolle bei der Schaffung eines zufriedenstellenden Mundgefühls spielt. Diese Erkenntnis könnte zum Design gesünderer Schokolade beitragen, die nicht kalkig oder zäh schmeckt.

Indem die äußere Schicht mit Fett überzogen wird, erfüllt die Schokolade immer noch dieses unwiderstehliche sensorische Erlebnis und senkt oder eliminiert die Notwendigkeit für zusätzliches Fett im Inneren. Darüber hinaus glauben die Forscher, dass diese Ergebnisse auch auf andere Lebensmittel wie Eiscreme, Käse und Margarine angewendet werden könnten.

Obwohl die Studie faszinierend ist, geht sie nicht auf die Tatsache ein, dass der Geschmack, der durch den Zuckergehalt reguliert wird, immer noch ein großer Teil dessen ist, warum Menschen Schokolade lieben (und warum manche Menschen Milchschokolade gegenüber dunkler Schokolade bevorzugen).

Dennoch ist es aufregend, auf der Grundlage dieser Forschung an das Potenzial für gesündere Schokolade zu denken.

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